I dette hurtige kortspil er målet at få fat i den bedste kombination af sushiretter, mens de suser forbi. Få point for at lave flest Maki Rolls eller et komplet sæt Sashimi. Dyp din favorit Nigiri i Wasabi for at tredoble dens værdi. Men sørg for at efterlade plads til dessert, ellers spiser du ind i din score! Saml flest point og erklær dig selv som sushimester!
Sushi Go! spilles i løbet af 3 runder. Hver runde får spillerne uddelt et antal kort til at begynde med. De vælger samtidig et kort og spiller det. Bagefter bliver de resterende kort på deres hånd givet til en nabo. Kortene, der spilles, giver spillerne forskellige mængder af point i slutningen af runden baseret på, hvor godt de klarede deres sætsamling. Ved afslutningen af 3. runde er spilleren med flest point vinderen.